제철을 맞아 더 맛있는 ‘땅속의 사과’

6월 햇감자로 만드는 이색 음식

글 편집실 / 사진 쿠켄

• 세계 4대 작물 중 하나, 감자

  어린이날은 모든 어린이가 차별 없이 인간으로서의 존엄성을 지닌 민주시민으로서 바르고, 아름답고, 씩씩하게 자라는 것을 고취하기 위해 만든 기념일입니다. 1922년 방정환을 포함해 일본 유학생 모임인 색동회를 주축으로 5월 1일을 어린이날로 지정했다가 훗날 광복이 되면서 5월 5일로 재지정해 관련 행사를 진행해 왔습니다. 어린이가 어른들의 따뜻한 사랑 속에서 올바르고, 씩씩하게 자랄 수 있는 마음을 한껏 담은 날로 매년 어린이날만 되면 각 시·도·군 단체에서는 기념식을 거행하기도 합니다. 특히 올해는 어린이날 100주년을 맞아 박물관이나 지자체에서 다양한 행사를 준비하고 있습니다. 웅변, 글짓기, 요리 등 아이들이 창의력을 마음껏 뽐낼 수 있는 체험 활동도 눈에 띕니다.
  외출하지 않더라도 가족들이 함께 요리를 해보는 것은 어떨까요. 사랑이 듬뿍 담긴 음식을 아이와 함께 만들며 어린이날을 기념해 보세요. 가족과 함께 만든 요리는 아이가 커서도 좋은 추억으로 오랫동안 간직할 것입니다.

• 비타민이 풍부한 ‘땅속의 사과’

  프랑스에서는 감자를 ‘뽐므 드 떼르(Pomme de terre)’라고 부릅니다. ‘땅속의 사과’라는 뜻인데요, 이는 감자의 비타민C 함유량 때문입니다. 6월에 먹는 제철 햇감자는 사과보다 비타민C를 무려 3배 더 많이 함유하고 있습니다. 감자 100g마다 평균 36mg의 비타민을 포함하고 있는 것입니다. 게다가 다른 과일과 달리 감자의 비타민C는 전분에 싸여 있어 물에 잘 녹지 않기 때문에 찌거나 삶아도 손실이 적습니다. 그러니 6월에는 하루에 감자 2개 정도만 섭취해도 하루 비타민C 섭취 권장량을 모두 채울 수 있습니다. 비타민C는 항산화 효과가 매우 뛰어나 노화 방지와 피부 관리에 도움이 됩니다. 또, 항염증 효과도 있어 염증 수치 감소에도 좋고 면역력도 증강한다고 합니다. 비타민C 외에도 비타민B1과 칼륨도 풍부해 고혈압 환자들에게 추천하는 식품입니다. 감자에 함유된 칼륨은 몸속 나트륨을 배출시킵니다. 장류나 김치 등 나트륨 섭취가 많은 한국인에게 필수 식품이라고 하겠습니다.

• 맛있는 감자 고르는 법과 올바른 보관 방법

  감자는 손으로 들었을 때 묵직하고 단단한 것을 고릅니다. 표면에 흠집이 덜하고 매끄러우면서 주름이 없는 것이 신선한 감자입니다. 구매 후에는 직사광선을 피해 바람이 잘 통하는 곳에 보관하세요. 이때 사과를 함께 보관하면 습기가 생기지 않고 싹도 나지 않게 보관할 수 있습니다. 이미 싹이 난 감자라면 솔라닌 독소로 푸릇해진 부분을 제거하고 먹어야 합니다. 껍질을 깎을 때 푸르게 변색한 것을 완전히 깎아내고, 싹도 말끔히 도려내야 합니다. 물론 그보다 좋은 것은 싹이 나지 않은 신선한 햇감자를 먹는 것입니다. 껍질을 깐 감자라면 갈변할 수 있으므로 식초 물이나 레몬즙을 넣은 찬물에 담갔다가 물기를 뺀 후에 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장 보관하면 2~3일 동안은 색이나 맛을 그대로 유지할 수 있습니다. 조리하고 남은 감자도 이렇게 보관해보세요.