명절 음식의 대변신!

남은 설음식으로 만드는 별미 요리

글 편집실 / 사진 쿠켄

• 온 가족이 함께하는 민족 대명절, 설날

  예로부터 음력 1월 1일을 ‘설날’이라고 부릅니다. 묵은해를 보내고, 새해 첫 아침을 맞는 우리나라 최대 명절이라고 할 수 있습니다. 설날에는 각지에 떨어져 살고 있는 가족과 친척들도 한자리에 모여 차례를 지내고, 덕담을 나누며 행복한 시간을 보내왔습니다.
  설날에 꼭 해야 하는 다양한 풍습도 전해져 내려옵니다.
  가장 대표적인 것은 ‘세배’입니다. 대부분의 가정에서는 아침 일찍 차례를 지내고, 친척이나 웃어른에게 세배를 합니다. 세배는 웃어른에게 감사의 마음을 표현하고, 새해 건강을 기원하는 의미가 담겨 있습니다. 또 서로 덕담을 주고받기도 합니다.
  또 설날에는 모두가 새 옷을 차려입습니다. 이를 ‘세장’이라고 하는데, 이때 갈아입는 옷을 ‘설빔’이라고 부릅니다. 새 옷을 사 입기 어려운 시절의 조상들은 섣달그믐 이전에 색깔이있는 화려한 옷을 마련하여 대체로 대보름까지 입었다고 합니다. 복조리 역시 1년의 복을 기원하는 설날 풍습이었습니다. ‘조리’는 쌀을 이는 기구라, 그해의 행운을 조리로 일어 취한다는 뜻을 가지고 있다고 합니다.
  이러한 설날의 풍습은 많이 생략되고 사라졌지만, 온 가족이 함께 새해를 맞이하며 서로의 건강과 행복을 응원하는모습은 그대로입니다.

• 설날에 먹는 세찬과 세주

  잔치에 맛 좋은 음식이 빠질 수 없습니다. 집안의 종교나 가풍에 따라 다르기는 하지만, 우리 선조들은 푸짐한 음식을 준비해 차례를 지내고 손님을 맞이했습니다. 이를 위해 준비한 음식을 통틀어 ‘세찬(歲饌)’이라 하고, 술은 ‘세주(歲酒)’라고 합니다. 대표적인 세찬으로는 떡국, 족편, 편육, 각종 전과 나물, 정과, 갈비찜, 식혜, 햇김치 등이 있습니다. 세주는 도소주(屠蘇酒)라 부르기도 하는데 ‘사악한 기운을 잡는 술’ 또는 ‘악한 기운을 몰아내는 술’이라는 뜻입니다.

• 남은 설음식 보관법

  명절 음식은 평소보다 넉넉히 준비하기 마련이라, 남은 식자재와 음식이 명절 연휴가 지나면 골칫거리가 되기도 합니다. 명절 후 남은 음식을 제대로 보관하지 않으면 세균이 번식해 식중독을 일으킬 수 있습니다.
  특히 보관하기 까다로운 음식이 전과 나물입니다. 대표 명절 음식인 전은 비닐백이나 일반 용기에 담아 냉장 보관하면 수분이 빠져나가 맛도 떨어지고, 기름이 공기와 닿으면서 산패하기 때문에 쉽사리 상하기도 합니다. 전은 산패하기 전에 밀폐 용기에 담아 냉동 보관해야 합니다. 나물은 수분이 많아 금방 물러지고 쉽게 상하기에, 일주일 내에 먹을 수 없다면 팬에 한 번 더 볶은 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동 보관해야 세균 번식 없이 오래 보관할 수 있습니다. 또 여러 종류의 나물을 한꺼번에 담는 것은 좋지 않습니다. 칸칸이 나뉜 용기 등을 활용해 종류별로 따로 보관해야 본연의 맛을 지킬 수 있습니다.
  물론 가장 좋은 방법은 바로바로 먹는 것입니다. 만약 그대로 먹는 것이 물린다면, 색다른 방식으로 조리해보면 어떨까요? 소스 재료를 조금만 추가해도 한국 전통 음식에서 양식으로 변신할 수 있습니다.