봄을 전하는 향긋한 봄나물

봄내음 머금은 봄나물 별미 음식

글 편집실 / 사진 쿠켄

• 나른한 봄날, 식욕을 깨워주는 봄나물

  봄이 되어 날이 좀 풀리니 나른하고 더 피곤한 느낌이 듭니다. 입맛도 떨어지고, 햇볕에 누워 잠을 청하고 싶기만 하지요. 향긋한 봄나물은 식욕을 돋우는 데 큰 도움을 줍니다. 식이섬유가 풍부할뿐더러 장 건강 유지에도 효과적입니다. 맛도 좋고 몸에도 좋은 봄나물로 봄철 나른해진 몸에 활기를 불어넣는 것도 좋겠습니다. 대표적인 봄나물로는 우리에게 익숙한 달래부터 세발나물, 참나물, 깻잎 순, 머위, 취나물 등이 있어요. 특유의 향만큼이나 그 효능도 가지각색입니다.

• 쌉싸름 알싸한 매운맛 달래

  달래는 봄나물 중 철분이 가장 풍부한 나물입니다. 달래 100g에는 철분이 일일 섭취량의 6배나 들어 있다고 합니다. 철분은 헤모글로빈을 구성하는 성분으로, 달래를 먹으면 빈혈과 골다공증 예방에 도움이 됩니다. 또 신진대사를 촉진해 고혈압과 동맥경화 예방에도 좋습니다. 베타카로틴도 다량 함유되어 눈의 피로를 줄여주고, 시력 보호에도 도움을 준다고 알려져 있습니다.

• 바다 향을 품은 세발나물

  세발나물은 바닷가 사람들이 봄이면 즐겨 먹는 나물로 갯벌의 염분을 먹고 자란다고 합니다. 잎이 가늘고 길게 뻗어 자라며, 솔잎처럼 끝이 뾰족하게 생겼습니다. 쓴맛이 없고 특유의 담백한 맛을 자랑해 여러 가지 요리에 활용할 수 있는 것이 장점입니다. 낮은 열량과 더불어 항산화 성분과 생리활성 물질을 포함하고 있습니다. 체내에서 자연적으로 발생하는 유해 물질인 활성산소를 제거하는 데 효과적입니다.

• 싱그럽고 개운한 향 참나물

  마치 미나리와 셀러리의 좋은 점만 쏙쏙 뽑아 놓은 듯한 참나물은 특유의 향을 가진 산채 나물로 대표적인 알칼리성 식품으로 알려져 있습니다. 잎이 부드러워 소화도 잘되며, 변비 예방이나 항산화 작용에도 효과적입니다. 맑고 삼삼한 국물 요리에도 잘 어울리며, 쑥갓이나 미나리, 고수 대신 써도 맛이 매우 좋습니다.

• 고소하고 부드러운 깻잎 순

  우리나라에서 널리 사랑받고 있는 식재료인 깻잎은 향도 좋고, 씹을수록 고소한 맛이 나 쌈 채소나 조림으로도 많이 먹습니다. 조금 더 부드러운 식감을 원한다면, 봄에 갓 자란 깻잎 순을 추천합니다. 다양한 밑반찬으로 활용되며, 깻잎 특유의 향은 페릴라케톤, 페릴라 알데하이드 등의 정유 성분인데, 이는 세균과 곰팡이를 억제하는 항균 작용을 한다고 해요. 천연 방부제 역할을 하는 것입니다. 깻잎을 생선회 등과 함께 먹으면 식중독을 예방할 수 있는 것도 이 때문이라고 합니다. 또 눈에 좋은 비타민 A가 풍부해 안구 질환 예방 효과도 볼 수 있습니다. 그뿐 아니라 적혈구 생산을 촉진하는 철분과 엽산을 다량 함유해 빈혈을 예방하고 면역력을 향상시킵니다.